임성근 쉐프 무생채 만드는 법, 10분이면 완성되는 꿀팁 정리

"고깃집에서 먹는 그 무생채, 집에서는 왜 안 되지?"

삼겹살 구워 먹을 때 곁들이는 새콤달콤한 무생채, 맛집에서 먹으면 유독 맛있잖아요. 근데 집에서 만들면 물이 질척질척 나오거나, 맛이 밋밋하거나... 저도 그랬어요.

그러다 최근 흑백요리사2와 유퀴즈에 출연해서 화제가 된 임성근 셰프의 무생채 레시피를 알게 됐어요. 따라 해보니까 진짜 "아, 이래서 식당 맛이구나!" 싶더라고요.

오늘은 이 글을 읽으면 바로 써먹을 수 있도록, 임성근 무생채 만드는 법을 아주 쉽게 정리해 드릴게요. 😊

1. 임성근 무생채가 뭐가 다를까?

보통 무생채 만들 때 소금에 절이잖아요? 근데 그러면 무에서 수분이 빠지면서 질척해지고, 시간이 지나면 맛이 떨어지더라고요.

임성근 셰프의 레시피는 절이는 과정 없이 바로 양념에 버무리는 방식이에요. 그래서 무의 아삭한 식감이 그대로 살아있고, 다음 날 먹어도 물이 잘 안 생겨요.

또 하나 특이한 점은 미원(MSG)을 과감하게 사용한다는 거예요. 유퀴즈 방송에서 공개된 레시피에 따르면 무 500g당 약 2g 정도 넣는데, 이게 식당에서 먹는 감칠맛의 비밀이더라고요.

2. 재료 준비 (무 500g 기준)

유퀴즈와 흑백요리사2에서 공개된 레시피를 바탕으로 정리했어요. 집에서 쉽게 구할 수 있는 재료들이에요.

📦 주재료

• 무 500g (초록 부분 사용 권장 - 단맛이 강해요)

🧂 양념 재료

• 고춧가루 20g (약 3큰술)
• 다진 마늘 10g (약 1큰술)
• 설탕 15g (약 2큰술)
• 꽃소금 10g (약 1과 2/3큰술)
• 식초 15g (약 1큰술)
• 매실액 3g (약 1/2작은술)
• 새우젓 3g (약 1/2작은술)
• 미원 2g (약 1/2작은술) - 선택사항
• 통깨 약간

* 계량 기준: 1큰술 = 15ml, 1작은술 = 5ml

3. 핵심 포인트: 무 결대로 썰기

임성근 셰프가 가장 강조하는 부분이 바로 무를 "결대로" 써는 것이에요.

무를 동그랗게 썰어서 채를 썰면 결이 끊어지면서 쉽게 부서지고 물러져요. 반면 세로 방향으로 길게 썰면 무의 섬유질이 살아있어서 아삭아삭한 식감이 유지돼요.

🔪 무 써는 법 (따라하기)

1. 무의 초록 부분 선택 - 초록 부분이 달고, 흰 뿌리 부분은 매워서 국물용으로 적합해요
2. 세로로 길게 반으로 자르기 - 동그랗게 자르지 말고 세로로!
3. 다시 세로로 길게 채썰기 - 젓가락 굵기 정도로, 최대한 일정하게
4. 채 썬 무를 물에 1분 담그기 - 쓴맛이 빠지고 더 아삭해져요
5. 물기 빼기 - 채반에 받쳐서 물기를 충분히 빼주세요

4. 10분 완성! 만드는 법 3단계

무 썰기만 끝나면, 나머지는 정말 간단해요. 순서대로 따라 해보세요!

✅ STEP 1: 고춧가루로 색 입히기 (2분)

큰 볼에 물기 뺀 무채를 넣고, 고춧가루를 먼저 넣어서 바락바락 버무려주세요. 이렇게 하면 무에 빨간 색이 예쁘게 물들어요. 양념 넣기 전에 색부터 입히는 게 포인트예요!

✅ STEP 2: 나머지 양념 넣고 버무리기 (3분)

설탕, 꽃소금, 식초, 다진 마늘, 매실액, 새우젓, 미원을 모두 넣고 골고루 버무려주세요. 손으로 조물조물 버무리면 양념이 더 잘 배요. 약 3분 정도 정성껏 버무려주시면 돼요.

✅ STEP 3: 마무리 (1분)

마지막으로 통깨를 톡톡 뿌려주면 끝! 바로 먹어도 맛있지만, 냉장고에서 30분 정도 숙성시키면 양념이 무 속까지 쏙 배어서 더 맛있어요.

5. 더 맛있게 만드는 꿀팁 3가지

💡 꿀팁 1: 미원, 넣을까 말까?

임성근 셰프 레시피의 핵심은 미원이에요. "미원 넣으면 안 맛있는 게 없다"라는 말처럼, 식당 무생채의 감칠맛 비결이죠. 다만 조미료를 꺼리시는 분들은 빼셔도 괜찮아요. 대신 새우젓을 조금 더 넣으면 감칠맛을 보충할 수 있어요.

💡 꿀팁 2: 새콤함 조절하기

기본 레시피는 단짠 위주예요. 새콤한 맛을 좋아하시면 식초를 1/2큰술 더 넣어보세요. 고기와 함께 먹을 때는 새콤하게 만드는 게 더 상큼하고 좋아요.

💡 꿀팁 3: 겨울무 vs 여름무

겨울무(제철무)는 달고 수분이 많아서 무생채에 최적이에요. 여름무는 매운맛이 강하니까 물에 담가두는 시간을 좀 더 늘려주시면 좋아요. 무의 초록 부분을 쓰는 것도 잊지 마세요!

6. 자주 묻는 질문 FAQ

Q: 무생채 보관은 얼마나 되나요?

A: 냉장 보관 시 3~4일 정도 괜찮아요. 다만 시간이 지나면 물이 조금 생길 수 있으니, 먹기 전에 국물을 살짝 따라내면 아삭함이 유지돼요.

Q: 새우젓 없으면 뭘로 대체하나요?

A: 멸치액젓이나 까나리액젓으로 대체할 수 있어요. 양은 비슷하게 넣으면 되는데, 액젓이 새우젓보다 짠맛이 강하니까 소금은 조금 줄여주세요.

Q: 아이들도 먹을 수 있나요?

A: 고춧가루 양을 절반으로 줄이고, 미원 대신 설탕을 조금 더 넣으면 아이들도 먹을 수 있어요. 매운 게 싫으시면 고운 고춧가루만 사용하는 것도 방법이에요.

Q: 삼겹살 말고 뭐랑 먹으면 맛있나요?

A: 돼지갈비, 불고기, 제육볶음 등 기름진 고기 요리와 잘 어울려요. 비빔밥에 얹어 먹거나, 쌈 싸서 먹어도 정말 맛있어요!

Q: 파는 안 넣어도 되나요?

A: 유퀴즈에서 공개된 레시피에는 파가 생략되어 있어요. 넣어도 맛있지만, 안 넣어도 다진 마늘만으로 충분히 풍미가 나요. 취향에 따라 선택하세요!

임성근 셰프의 무생채, 한번 만들어 보시면 "아, 이래서 화제였구나!" 하실 거예요. 10분이면 완성되니까 오늘 저녁 삼겹살 파티에 꼭 곁들여 보세요! 😊