제육볶음 양념장 만들기, 1:1:1:1.5 비율만 기억하세요

제육볶음, 양념이 맛을 좌우한다는 거 아시죠?

저도 처음엔 레시피마다 양념 비율이 다 달라서 헷갈렸어요. "고추장은 몇 큰술이지? 간장은?" 매번 검색하다 보니 요리할 맛이 안 나더라고요.

그래서 오늘은 제가 정착한 제육볶음 양념장 황금비율을 알려드릴게요. 이 글을 읽으시면 복잡한 계량 없이 1:1:1:1.5 비율 하나만 기억해서 언제든 맛있는 제육볶음을 만들 수 있어요.

1:1:1:1.5 황금비율이 뭐예요?

제육볶음 양념장의 핵심은 매콤함(고춧가루+고추장), 단맛(올리고당), 짠맛(간장)의 균형이에요. 이 1:1:1:1.5 비율만 기억하면 양념 실패할 일이 없어요.

예를 들어, 고기 600g 기준으로 3큰술씩 넣는다면 이렇게 돼요:

• 🌶️ 고춧가루: 3큰술
• 🫙 고추장: 3큰술
• 🍯 올리고당: 3큰술
• 🥢 간장: 4.5큰술 (3 × 1.5)

간장이 살짝 더 들어가는 이유는 감칠맛과 깊이를 더해주기 때문이에요. 이 비율로 만들면 매콤달콤하면서도 짜지 않은 딱 맞는 양념장이 완성돼요.

재료 준비 (2인분 기준)

🥩 주재료

• 돼지고기 (앞다리살 추천) 400~600g
• 양파 1/2개
• 대파 1대
• 청양고추 1~2개 (선택)

🫙 양념장 (1:1:1:1.5 비율)

• 고춧가루 3큰술
• 고추장 3큰술
• 올리고당 3큰술
• 간장 4.5큰술
• 다진마늘 1.5큰술
• 맛술(또는 청주) 2큰술
• 참기름 1큰술
• 후추 약간

여기에 배즙이나 사과즙 2~3큰술을 추가하면 고기가 더 부드러워지고 단맛도 자연스러워져요. 없으면 생략해도 괜찮아요.

어떤 고기를 써야 할까?

제육볶음에 어떤 부위를 써야 하는지 고민되시죠? 부위별 특징을 정리해 드릴게요.

🥇 앞다리살 (가장 추천)

지방과 살코기가 적절히 섞여 있어서 촉촉하면서도 쫄깃해요. 가격도 삼겹살보다 저렴해서 가성비가 좋아요. 식당에서 제육볶음 만들 때 가장 많이 쓰는 부위예요.

🥈 목살

육즙이 풍부하고 부드러워요. 앞다리살보다 약간 비싸지만 고급스러운 맛을 원할 때 좋아요.

🥉 삼겹살

기름이 많아서 고소한 맛이 강해요. 다만 느끼할 수 있으니 양파를 넉넉히 넣거나 기름을 한 번 빼주는 게 좋아요.

💡 대패삼겹살

얇아서 양념이 금방 배고 익는 시간도 짧아요. 바로 해먹고 싶을 때 편해요. 단, 얇아서 재워두는 시간이 길면 고기가 물러질 수 있으니 30분 이내로 해주세요.

제육볶음 만들기 5단계

STEP 1. 고기 핏물 제거하기

돼지고기를 키친타월로 꾹꾹 눌러서 핏물을 제거해 주세요. 이 과정을 거쳐야 잡내가 줄어들어요.

STEP 2. 양념장 만들기

넓은 볼에 1:1:1:1.5 비율로 양념 재료를 모두 넣고 잘 섞어주세요. 고춧가루가 뭉치지 않게 꼼꼼히 저어주는 게 포인트예요.

STEP 3. 고기에 양념 버무리기

손질한 고기에 양념장을 넣고 조물조물 버무려주세요. 그리고 냉장고에서 최소 30분~4시간 재워두면 양념이 쏙 배어서 훨씬 맛있어요.

STEP 4. 파기름 내고 볶기

팬에 식용유 2큰술과 대파 흰 부분을 넣고 중불에서 파기름을 내주세요. 파 향이 올라오면 재워둔 고기를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아요. 고기가 70~80% 익으면 양파를 넣어주세요.

STEP 5. 바싹 볶아서 마무리

야채에서 수분이 나오면서 국물이 생기는데, 강불로 바싹 볶아서 수분을 날려주세요. 양념이 고기에 착 달라붙으면 청양고추와 대파 파란 부분을 넣고 마지막으로 참기름, 통깨를 뿌려 완성!

더 맛있게 만드는 꿀팁 3가지

1️⃣ 설탕을 먼저 넣어 볶아보세요

백종원 레시피에서 유명한 방법인데요. 고기를 볶기 전에 설탕 1큰술을 먼저 넣고 볶으면 캐러멜화되면서 양념이 더 잘 배고 윤기도 나요.

2️⃣ 국물 없이 바싹 볶으세요

야채에서 나오는 물을 완전히 날려야 제육볶음 특유의 진한 맛이 나요. 질퍽한 제육볶음은 수분을 덜 날린 거예요. 강불에서 휘리릭 볶아주세요.

3️⃣ 불향을 더하고 싶다면?

다 볶은 후에 토치로 살짝 그을려주거나, 그릇에 담기 직전에 팬 가장자리로 양념이 타는 정도로 잠깐 두면 숯불구이 같은 불향이 나요.

자주 묻는 질문

Q1. 고추장 없이 만들 수 있나요?

A. 네, 가능해요. 고춧가루만 넣어서 만드는 레시피도 많아요. 이 경우 고춧가루 양을 늘리고, 간장과 올리고당으로 맛을 잡으면 돼요. 깔끔하고 덜 달달한 맛이 나요.

Q2. 양념에 재워두면 얼마나 두어야 하나요?

A. 얇은 대패삼겹살은 30분, 일반 두께 앞다리살은 3~4시간, 하루 전에 미리 재워두면 더 맛있어요. 밀프렙처럼 만들어두고 볶아 먹어도 좋아요.

Q3. 매운 거 못 먹는데 어떡하죠?

A. 고춧가루와 고추장 양을 반으로 줄이고, 청양고추는 빼주세요. 대신 올리고당을 살짝 더 넣으면 아이들도 먹을 수 있는 순한 맛이 돼요.

Q4. 남은 제육볶음 보관은 어떻게 하나요?

A. 냉장 보관은 2~3일, 냉동 보관은 2주 정도 가능해요. 데울 때 물 한 숟가락 넣고 전자레인지에 돌리면 촉촉하게 드실 수 있어요.

Q5. 제육볶음이랑 두루치기 차이가 뭐예요?

A. 제육볶음은 양념에 고기를 재워서 볶는 거고, 두루치기는 생고기를 먼저 볶다가 양념을 넣고 국물이 자작하게 조리는 거예요. 비슷하지만 조리 순서와 국물 양이 달라요.

1:1:1:1.5 비율만 기억하면 양념 계량 스트레스에서 해방될 수 있어요. 오늘 저녁, 밥 한 공기 뚝딱 비우는 매콤달콤 제육볶음 한번 만들어 보세요! 😊