계란말이 만들기, 초보도 성공하는 쉬운 레시피

"계란말이가 왜 이렇게 어려운 거지?" 혹시 이런 생각 해보신 적 있으세요?

처음 계란말이를 만들었을 때, 저도 비슷했어요. 분명 쉬워 보이는데 막상 하면 터지고, 타고, 모양이 엉망이 되더라고요. 그래서 오늘은 계란말이 만들기의 핵심 포인트를 정리해봤어요. 이 글을 읽고 나면 부드럽고 예쁜 계란말이를 만들 수 있을 거예요.

참고로 계란은 1개당 약 6~7g의 단백질이 들어있고, 칼로리는 70~80kcal 정도예요. 비타민 A, D, B12까지 골고루 들어있어서 '완전식품'이라고 불리기도 해요. (식품의약품안전처 식품영양성분 데이터베이스 기준)

계란말이, 한 줄로 정리하면?

계란말이가 어려운 이유는 단순해요. 불 조절과 타이밍 때문이에요. 너무 센 불에서 하면 겉은 타고 속은 안 익어요. 반대로 너무 약하면 질척거리고요. 마치 자전거 타는 것처럼 한번 감을 잡으면 그 다음부터는 쉬워져요.

재료 준비 (2인분 기준)

기본 재료

계란 4개, 대파 또는 쪽파 1줌, 당근 조금 (1/6개), 소금 1/3작은술

부드러움을 더하는 재료 (선택)

우유 4큰술 또는 물 4큰술, 설탕 1/2작은술, 후춧가루 약간

우유를 넣으면 고소함이 더해지고 식감이 훨씬 부드러워져요. 우유가 없다면 물을 넣어도 괜찮아요. 1인분당 계란 2개 정도로 계산하면 돼요.

부드러운 계란말이의 비밀

식당 계란말이는 왜 그렇게 부드러울까요? 비결은 크게 3가지예요.

첫째, 계란물에 수분을 더해요. 우유나 물을 계란 1개당 1큰술 정도 넣으면 식감이 확 달라져요. 계란 단백질이 열을 받으면 수분을 잃으면서 퍽퍽해지는데, 미리 수분을 더해두면 촉촉함이 유지돼요.

둘째, 체에 한번 걸러요. 계란을 풀고 나서 체에 한번 걸러주면 알끈이 제거되고 덩어리 없이 부드럽게 섞여요. 이 한 단계가 식감을 크게 바꿔줘요.

셋째, 얇게 여러 번 부어요. 계란물을 한 번에 많이 붓지 말고, 얇게 펴서 여러 번 말아야 겹겹이 부드러운 계란말이가 완성돼요.

따라하기 쉬운 5단계

1단계: 재료 손질

대파와 당근은 아주 잘게 다져주세요. 계란말이는 익히는 시간이 짧아서 큼직하게 썰면 야채가 설익어요. 특히 당근은 잘게 썰어야 잘 익어요.

2단계: 계란물 만들기

볼에 계란 4개를 깨서 넣고, 소금 1/3작은술, 우유 4큰술을 넣어요. 젓가락으로 부드럽게 풀어준 뒤, 다진 야채를 넣고 섞어요. 가능하면 체에 한번 걸러주세요.

3단계: 팬 준비

팬에 기름을 두르고 키친타월로 골고루 닦아내요. 기름이 너무 많으면 계란이 미끄러져서 말기 어려워요. 불은 중약불로 맞춰주세요. 센 불은 가장자리만 타고, 약불은 질척거려요.

4단계: 계란 붓고 말기

계란물을 얇게 부어서 팬 전체에 펴주세요. 가장자리가 살짝 익기 시작하면(약 60% 익었을 때) 한쪽에서 돌돌 말아요. 완전히 익기 전에 말아야 찢어지지 않아요.

5단계: 반복하고 모양 잡기

말아놓은 계란을 한쪽으로 밀고, 다시 계란물을 얇게 부어서 말아요. 이걸 3~4번 반복하면 돼요. 마지막에 팬 가장자리에 대고 눌러서 모양을 잡아주면 예쁜 직사각형이 완성돼요.

다 만든 계란말이는 바로 썰지 말고 한 김 식힌 뒤에 썰어야 단면이 깔끔해요. 뜨거울 때 자르면 부서지기 쉬워요.

실패하는 이유 3가지와 해결법

실패 1: 계란이 터지거나 갈라져요

→ 불이 너무 세거나, 완전히 익은 뒤에 말아서 그래요. 중약불에서 표면이 살짝 말랑할 때 말아주세요.

실패 2: 계란이 퍽퍽해요

→ 우유나 물을 안 넣었거나, 너무 오래 익혀서 그래요. 계란 1개당 우유 1큰술을 넣고, 60% 정도 익었을 때 바로 말아주세요.

실패 3: 모양이 안 예뻐요

→ 둥근 팬보다 사각팬이 훨씬 편해요. 둥근 팬을 쓴다면 뒤집개 두 개를 사용해서 양쪽에서 모양을 잡아주세요. 익힌 뒤 팬 가장자리에 대고 눌러주면 직사각형으로 정리돼요.

자주 묻는 질문

Q: 계란말이에 뭘 넣으면 맛있어요?

기본은 대파, 당근이에요. 여기에 햄, 치즈, 김, 새우, 참치를 넣어도 맛있어요. 단, 재료를 너무 많이 넣으면 말기 어려우니까 적당히 조절해주세요.

Q: 설탕을 왜 넣어요?

설탕을 조금 넣으면 계란 비린내가 줄어들어요. 단맛이 나는 건 아니고, 맛이 더 부드러워지는 느낌이에요. 아이들이 먹을 때 특히 좋아요.

Q: 둥근 팬으로도 할 수 있어요?

가능해요. 다만 사각팬보다 모양 잡기가 조금 어려워요. 둥근 팬을 쓸 때는 뒤집개로 양쪽을 잡아주면서 말면 돼요. 초보라면 사각팬을 추천해요.

Q: 계란말이 보관은 어떻게 해요?

냉장 보관하면 2~3일 정도 먹을 수 있어요. 먹기 전에 전자레인지로 살짝 데우거나, 팬에 다시 구워주면 맛있어요.

Q: 감자전분을 넣으면 뭐가 달라져요?

감자전분을 물에 풀어서 조금 넣으면 계란이 더 탱탱하고 촉촉해져요. 전분이 수분을 잡아주기 때문이에요. 식당 계란말이처럼 만들고 싶다면 감자전분 1큰술 + 물 2큰술을 섞어서 넣어보세요.

처음에는 조금 어색할 수 있어요. 저도 몇 번 망쳐봤으니까요. 그런데 2~3번만 해보면 감이 잡혀요. 오늘 저녁 반찬으로 한번 도전해보시는 건 어떨까요? 따뜻한 밥에 부드러운 계란말이, 생각만 해도 맛있죠? 😊